Varför denna blogg?

Om konsten att försöka leva ett klimat & miljövänligt liv.

fredag 21 november 2014

Mellanlandat i Marocko

I vår studiecirkel med uppdraget att resa jorden runt med hjälp av mat kom turen till Marocko.
Egentligen är vi på väg till TOGO men eftersom den resan kräver lite mer planering så "mellanlandade" vi i Marocko vilket man ofta gör på väg till Togo.

Foto:Henning

Resesällskapet för kvällen lite lagom utklädda. En som Ingrid Bergman, en i det manliga plagget pyjama, några med huvudduk och jag själv med fez.
Marocko=Casablanca, så givetvis blev det filmkväll med klassikern med Ingrid Bergman från 1942.
 Men först lagade vi mat tillsammans, efter att ha blivit bjudna på myntathe ur silverkanna som dracks i fina glas med en liten sesamkaka. Det hör till god sed att alltid bjuda sina gäster på myntathe!
Kvällens recept hämtades ut boken "Marocko på ett fat" av Caroline Hofberg


TAJINE MED SJU SORTERS GRÖNSAKER
4-6 port
2 gula lökar
1 grön paprika
1bit vitkål (300 g)
3 fasta potatisar
4 morötter
1 squash
1 aubergine
3 tomater
4 vitlöksklyftor
olivolja
1 tsk stötta korianderfrön
1 tsk mald spiskummin
1 kuvert saffran
7 dl vatten
3 tärningar grönsaksbuljong
1 burk kikärtor
2 msk hackad syltad citron (det hoppade vi över)
1 msk pressade citronsaft
1 tsk harissa
salt
1 dl hackad färsk koriander

1. Ansa och skala grönsakerna. Skär lök, paprika, vitkål och potatis i klyftor.
2. Skär morötter, squash, aubergine och tomater i knubbiga bitar.
3 Finhacka vitlöken
4. Fräs lök, vitlök, paprika, vitkål och morötter i olivoljan i en stor gryta utan att det tar färg. Låt de torra kryddorna fräsa med en stund mot slutet.
5. Tillsätt tomater + buljong och koka grytan på svag värme under lock tills rotfrukterna är mjuka, ca 35 min.Späd ev med mer vatten det ska vara rikligt med buljong.
6. När 20 min av koktiden återstår blandas potatis, squash och aubergine ner i grytan.
7. Skölj kikärtor i kallt vatten, låt rinna av. När 10 min återstår av koktiden blandas de och syltad citron i.
8. Smaka av med citronsaft, harissa och salt, vänd ner den färska koriandern.

COUSCOUS MED TORKAD FRUKT
4 port
ca 2 dl torkad frukt, tex aprikoser, fikon, dadlar, katrinplommon 
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
½ kuvert saffran
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk harissa
1 tsk kardemumma
rivet skal av en tvättad (eko) citron
4 dl couscous
1 ½ msk olivolja
1 burk kikärtor
4 msk hackad mynta

1. Blötlägg torkade frukten i hett vatten ca 15 min, skär i mindre bitar.
2. Koka upp vatten, buljong, saffran. Blanda i vitlök, harissa, kardemumma, citronskal, couscousgryn och torkade frukten.
3. Dra kastrullen från värmen låt stå och svälla under lock 5 min.  Tillsätt olivolja, rör fluffigt med en gaffel, låt svalna.
4. Skölj kikärtor, blanda i dem + mynta.



Åsa rörde ihop en kryddblandning/pure som är användbar till mycket.
Som marinering eller god smaksättare i grytor.
CHERMOOLA
2 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk grovt salt
2 stora vitlöksklyftor
3 msk hackad färsk koriander
3 msk hackad bladpersilja
3 msk pressad citronsaft
3 msk olivolja

Rosta spiskumminfrön i en torr och het stekpanna.
Stöt spiskummin, paprikapulver, salt, vitlök, koriander och persilja i en mortel till en pasta.
Tillsätt cirtonsaft+olja och blanda till en sås.

En grönsak som jag inte var bekantmed tidigare var okra, eller ladyfingers. En lite slipprig grönsak,som nån blandning mellan gurka och paprika.

 
OKRA I TOMAT
4 port
250 g okra
2 scharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
olivolja
1 ysk mald spiskummin
1 burk skalade tomater
1 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk tomatpure
1 krm kajennpeppar 

1. Hacka löken och fräs i olja utan att det tar färg. Låt spiskummin fräsa med mot slutet.
 2. Häll på tomaterna, klipp sönder dem lite med sax. Tillsätt vatten, buljong, tomatpure och kajennpeppar. Koka under lock 20 min.
3. Skär bort stjälkfästet på okt´ran, skär i ca 3 cm långa bitar.
4. Blanda ner okran i tomatsåsen fortsätt koka under lock tills den är mjuk, ca 10 min.
Smaka av såsen.

 
Efterrätten blev  två söta saker.
APRIKOSER I SMÖRDEG
10 st
1 pkt frysta smördegsplattor
10 konserverade aprikoshalvor
150 g mandelmassa
rivet skal av ½ citron
½ tsk kanel
1 msk hackad mynta
(ett par droppar apelsinblomsvatten)
pensling: 1 vispat ägg+ florsocker

Till servering: Lättvispad grädde

1. Sätt ugn på 225 g. Tina smördegsplattor enl anvisning på fp.
Häll av lagen på aprikoserna, låt rinna av.
2. Riv mandelmassan fint på rivjärn blanda med citron, kanel, mynta och apelsinblomsvatten.
3. Dela smördegsplattorna mitt itu kavla ut varje del till en 12x12 cm store platta.
4. Lägg en aprikoshalva med hålet uppåt på varje platta. Fördela mandelmassan på varje aprikos.
5. Vik över degen så det blir trekantiga paket, tryck ihop skarvarna med gaffel. Lägg på plåt med bakplåtspapper pensla med vispat ägg.
6. Grädda i mitten av ugn tills smördegen är spröd o har vacker färg, 12-15 min. Låt svalna, pudra över florsocker.
7. Servera med lättvispad grädde.

Dessa kallas för Marockos nationalkaka!
GASELLHORN
10 st
1 pkt fryst smördeg
400-500 g mandelmassa
1 msk smör
1 dl florsocker
1½ tsk kanel
1 tsk apelsinblomsvatten

pensling: vispat ägg, sesamfrön, florsocker

1. Tina smördeg enl anvisning på fp. Sätt ugn på 200 grader.
2. Riv mandelmassa grovt, blanda med smör, florsocker och kanel. Smaksätt m apelsinblomsvatten.
3. Forma mandelmassan till "gasellhorn" som liknar en tumme,smalare i toppen och tjockare i roten.
4. Dela smördegen mitt itu och kavla ut lite. Vira degen om varje gasellhorn. Skär bort överflöd och nyp ihop väl. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.
5. Pensla med vispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugn tills smördegen är spröd ca 12-15 min.
6. Låt kallna, pudra över florsocker.


Jag gillar verkligen smakerna i Marockos mat, skulle kunna tänka mig en resa i verkliga livet också faktiskt!
Foto:Anna Ahner